Voorbereiding — 20 minuten
Schil de aardappels en snijd deze in grove stukken. Breng een grote pan met water en zout aan de kook en kook hierin de aardappels gaar. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel stukken.
Bak ondertussen de spekjes krokant in een kleine bakpan. Snijd de zongedroogde tomaatjes kleiner en bewaar de olie. Was eventueel de rucola indien nodig en verwijder het overtollige water.
Rucola stamppot met zongedroogde tomaatjes afmaken — 10 minuten
Giet de aardappelen af en stamp deze fijn. Roer er dan een scheut melk, een flinke scheut olie van de zongedroogde tomaatjes, spekjes inclusief het bakvet, mosterd en paprika poeder doorheen.
Breng de stamppot op smaak met peper en zout en een handvol geraspte kaas. Roer als laatste de rucola erdoor, smakelijk!
Bron: www.ohmydish.nl